Nos références

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Michelin : Spéc. Canard aux Dragées. Palet Chocolat et nougatine de piment.
Au coeur des vignes, château du 13^ème siècle, entièrement rebâti. Belle décoration contemporaine et mobilier design, chambres spacieuses. La salle à manger aux murs de pierres apparentes et au cadre épuré offre un bel écrin pour l'intéressante cuisine du chef, créative et raffinée.
1 Etoile - Edition  2012

Gault et Millau : 
Le cadre simple et épuré, l’atmosphère bucolique amènent les convives à souhaiter un peu de simplicité et de vérité dans l’assiette. Excellent technicien et créateur de saveurs, Pascal Auger sait aussi subtilement doser le rustique et le noble. Il y ajoute une pincée d’épices et deux doigts d’imagination : tartare de crevettes bleues au gingembre citrons et petits pois, gaspacho d’asperges et basilic ; foie gras poché dans un bouillon d’artichaut ;  lotte dorée au tandoori massala, pâte de coco pimentée, sabayon passion ; filet d’agneau au pain brûlé et 5 saveurs, aubergines fondantes et soja, pâte de curry noir. Desserts très élaborés, service au standing attendu, cave de découvertes, pas immense mais bien personnalisé avec d’excellents vignerons.
Note : 3 Toques  - Extrait édition 2012

Champerard :
A la croisée des chemins de Toulouse et d'Albi, ce Château de Salettes est l'exemple même de ce qu'un style purement et sobrement contemporain peut donner dans une magnifique bâtisse du 13e siècle. Ce mariage est une réussite et les vieilles pierres blondes du château épousent au millimètre près la rigueur de l'aménagement intérieur dont la simplicité n'en finit pas de surprendre. Chaleur du bois blond, douceur des tentures blanches, velouté de l'ensemble... ne serait-ce que pour le plaisir des yeux, Salettes vaut une escale, à laquelle il faut tout de même ajouter le plaisir d'un séjour gastronomique d'une belle finesse, avec une carte multiformes qui oscille entre les valeurs sûres de belles propositions traditionnelles, la solidité à toute épreuve d'un terroir plus que gourmand et une bonne dose d'inventivité qui ose des incursions vers des territoires inédits. Belle réussite au final, avec, en prime, une cave quasiment chevaleresque. En effet, les vins du château de Salettes sont classés parmi les grands crus de Gaillac et étaient déjà servis à la table de François 1er. Une cave historique, donc, à approcher avec le plus grand respect accompagné des rituels qu'elle exige et mérite. Pour le reste, la piscine qui surplombe le vignoble est le lieu privilégié pour, l'après-midi, commencer à cogiter sur ce que l'on fera le lendemain: un détour par Cordes-sur-Ciel? Une balade en famille à Cap Découverte, terrain de jeu grandeur nature pour tous les petits et les grands qui se feront une autre idée de la mine, ou une escapade, en amoureux, bien au calme dans la nature? Inutile de préciser que vous serez reçu ici avec tous les égards réservés à ceux qui ont dans la peau le sens du beau.
Note : 16 -  Extrait édition 2012

Le Bottin Gourmand : " Magnifique, cette hostellerie aménagée dans un château des 12^e et 15^e s, au coeur du vignoble gaillacois. Des chambres de charme au décor et au confort modernes, toutes largement ouvertes sur la nature environnante, ont trouvé place dans le mur d'enceinte et les tours du château. Un chef, riche d'un beau parcours, veille sur la table. Dans un cadre contemporain, dépouillé, raffiné, Pascal Auger propose une grande cuisine actuelle qui fait chanter les plus beaux produits du Sud-Ouest. Cette belle cuisine, créative, sans fioritures, esthétisante, s'harmonise parfaitement avec l'esprit des lieux, et fait de cette table l'une des plus étonnantes et des plus attrayantes de la région tarnaise. Belle cave. Langoustines vitreuses au beurre salé et sirop d'aoutouno, calamars à l'érable, fenouil renforcé d'anis sauvage, canards aux dragées de Montauban, navets cannnelle et sauce tilleul, sablé roquette, flan au chocolat, sorbet betterave-framboise....." 
Note : 1 Étoile  - Extrait édition 2008 
 

Guide Hubert 2012 :
La grande demeure du Général Hautpoul et de la famille Toulouse-Lautrec impose sa pierre blanche au cœur d’un océan de vignes. Rénové, l’hôtel joue sur l’épure et la sobriété des lignes quant à la cuisine de Pascal Auger elle navigue allègrement entre produits nobles et audaces bien tempérées. Un beau travail sur les textures et les saveurs qui méritent le détour.
Spécialités : Noix de st-jacques vitreuses, foie gras grillé bouillon, oignons caramélisés, biscuit chocolat vapeur, crémeux ivoire.