Nos références

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Michelin : Spéc. Canard aux Dragées. Palet Chocolat et nougatine de piment.
Au coeur des vignes, château du 13^ème siècle, entièrement rebâti. Belle décoration contemporaine et mobilier design, chambres spacieuses. La salle à manger aux murs de pierres apparentes et au cadre épuré offre un bel écrin pour l'intéressante cuisine du chef.
1 Etoile - Edition  2009

Gault et Millau : La forme est châtelaine -atmosphère, service, cadre- mais la cuisine de Pascal Auger possède son lot de fantaisie. Celui qui intriguait, voire captivait, à La Rochelle chez Serge, montre dans ce noble écrin une capacité jamais à la peine pour surprendre et séduire. On peut pinailler sur une volonté modeuse et le recours aux épices, mais ni sur les produits, ni sur la réalisation, tout à fait maîtrisé des langoustines presque transparentes poudrées d'écorces d'orange, encre et blanc de seiche, du saint-pierre au beurre de galanga, bananes et citron vert noisettes en pâte écume coco et du palet chocolat guyaquil où le patissier rameute tout ce qui fait flasher les dandys, une nougatine au piment d'Espelette, la betterave, le jus de roquette, le sorbet fraise-romarin (l'Ocean's Eleven du dessert). Belle cave généraliste qui ne s'arrête pas aux gaillacs, bien sûr, mais sait les servir.
Note : 15 - 2 Toques  - Extrait édition 2009

Champerard : " Campé au coeur du vignoble de Gaillac, l'ancien fief des Toulouse-Lautrec dresse ses tours et son mur d'enceinte un brin austères. Dehors meurtrières sur pierres blondes. Parc bien peigné troué d'une piscine terrassée de teck. Et vue à couper le souffle sur la Toscane tarnaise. Dedans, chambres vastes comme des salons, épurées avec un goût très sûr en bois miel et toiles crème. Salle à manger chaleureuse et zen avec son nappage écru, son design minimaliste, ses soliflores posés sur le rebord d'une fenêtre où s'épanouissent quelques coquelicots, ses murs travaillés en blanc pur et terre de Sienne orangée. Raffinement extrème jusque dans les assiettes pensées comme un manifeste du terroir contemporain par Pascal Auger, naguère croisé "Chez Serge" à la Rochelle et qui depuis 2004 remet en jeu ses deux points sans risquer de les perdre tant ses langoustines et fleurs, "sables" colorés, son aiguillette de foie gras grillée aux mangues, citron vert et piment d'espelette, son Saint Pierre, amertume de trévise à la cannelle, pétales d'oignons et fèves, acidulé de pamplemousse, sa pièce de boeuf pochée, purée de persil et curry, ail rose et raisins, pomelos et radis rouges, son filet d'agneau cuit à basse température, concassée de petits pois à la menthe, jus tranché d'un beurre noisette, son vaporeux à la Fourme d'Ambert, pop corn, poudre de jambon et poussière de laurier, son sablé roquette, chocolat fleur de cacao, gariguettes, sorbet fraise-cardamome et son macaron blanc, poussière de laurier, intérieur passion et glace gingembre tutoient les sommets. On ajoutera encore une cave bachique, c'est le mot vanté par un sommelier d'exception, Thierry Barbier...."
Note : 16,5 -  Extrait édition 2008

Le Bottin Gourmand : " Magnifique, cette hostellerie aménagée dans un château des 12^e et 15^e s, au coeur du vignoble gaillacois. Des chambres de charme au décor et au confort modernes, toutes largement ouvertes sur la nature environnante, ont trouvé place dans le mur d'enceinte et les tours du château. Un chef, riche d'un beau parcours, veille sur la table. Dans un cadre contemporain, dépouillé, raffiné, Pascal Auger propose une grande cuisine actuelle qui fait chanter les plus beaux produits du Sud-Ouest. Cette belle cuisine, créative, sans fioritures, esthétisante, s'harmonise parfaitement avec l'esprit des lieux, et fait de cette table l'une des plus étonnantes et des plus attrayantes de la région tarnaise. Belle cave. Langoustines vitreuses au beurre salé et sirop d'aoutouno, calamars à l'érable, fenouil renforcé d'anis sauvage, canards aux dragées de Montauban, navets cannnelle et sauce tilleul, sablé roquette, flan au chocolat, sorbet betterave-framboise....." 
Note : 1 Étoile  - Extrait édition 2008 

www.lefooding.com : " Attention, lieu d’exception… Au cœur des plus belles vignes de Gaillac, cette ancienne demeure de la famille de Toulouse-Lautrec abrite certainement la cuisine la plus passionnante de la région. Entièrement restaurée par son ancien propriétaire, cette bâtisse de pierres blondes, flanquée de tours et de murs d’enceintes, a l’élégance des grandes maisons. Tout, ici, n’est que pureté et sobriété, le décor contemporain de la salle à manger comme la cuisine de Pascal Auger, un jeune quadra venu tout droit de La Rochelle. Au menu, ce jour-là : d’excellents encornets grillés aux asperges vertes, accompagnés d’une foudroyante tapenade de concombres à l’émulsion de coucou-cannelle tout en douceur épicée. Ou bien encore un étonnant et remarquable canard rôti recouvert d’une poudre de dragées de Montauban au citron confit. Côté cave, on goûtera le vin de la maison (Château de Salettes à 25 €) ou un autre gaillac..."