Notre table gastronomique

Notre Chef, Ludovic Dziewulski, laisse parler sa créativité en proposant une cuisine raffinée et délicate.

L’esprit de Salettes se retrouve dans l’assiette. La cuisine proposée met en valeur les produits régionaux traditionnels, de grande qualité, tout en s’affirmant résolument dans l’air du temps.

Réservez : 05.63.33.60.60

L E S  M E N U S  Carte et menus en PDF

 

Le Menu « Retour du Marché » : 29 €

Inspiration de retour du marché :
De Bouche à Oreille…. une entrée, un Plat et un Dessert au Goût du Jour.

Filet de canette des Dombes, bouillon de cosses de petits pois,
taboulé et olives taggiasche en condiment

Dorade sébaste, velours de champignon de Paris,
pois gourmands, cébettes et cèpes, émulsion de mousserons

Biscuit moelleux à l’olive verte, crémeux au miel, abricot et meringue,
coulis citron et sorbet orange

 

(Menu sous réserve de modifications.)

De mai à septembre, ce menu vous est proposé uniquement le midi (du jeudi au dimanche, sauf jours de fêtes).

D’octobre à Avril, ce menu est proposé le soir (du mercredi au vendredi) et le midi (du jeudi au dimanche, sauf jours de fêtes).
 

Le Menu Toulouse-Lautrec       

En 3 services  46 €                                                                                                                    « Accord Mets & Vins »  25 €
Pour la formule en 3 services, le plat principal mentionné par *, est au choix

En 4 services  62 €    
« Accord Mets & Vins »  30 €

Mosaïque de tomates bio de Camille et Charles, œufs de brochet sauvage et Maviar®
…..
* Merlan de ligne, huile de basilic et citron vert, artichauts farcis aux épinards, mousse de lait de chèvre
et / ou
* Volaille de Bresse en trois façons, gnocchis de petits pois, champignons de Paris et consommé
…..

Fraicheur estivale de melon et pastèque, sorbet lavande
Ou
Tarte soufflée au chocolat, caramel au pralin et sorbet cacao
Ou
L’inspiration du moment

 

Le Menu Salettes 90 €  
« Accord Mets & Vins » 45 €

Pour l’ensemble de la table….

Cannelloni de tourteau, poulpe de roche, chorizo et mangue
….
Girolles lacto-fermentées et burrata, seiche, fèves et râpée de homard bleu séché
…..
Poitrine de porc de montagne cuite au bois de genévrier, papada ibérique, queue de cochon croustillante, jus au pomelos hassaku
…..
Merlu de ligne en demi-sel, menthe sauvage, tarama de crevettes, jus de moules,
fenouil et mousserons
…..

Pièce de bœuf de Montbéliard maturée, grillée puis fumée minute, pomme Anna, condiments à l’ail noir, coussinets au vieux Laguiole
…..

Pêches pochées au thé earl grey, lait d’amandes au citron vert et écume verveine

 

 

Pour accompagner chacun des menus,
nous pouvons vous proposer un « Accord Mets & Vins« :
un verre de vin de 8cl est servi à chaque plat

L A  C A R T E

Première assiette

– Cannelloni de tourteau, poulpe de roche, chorizo et mangue                                                          29 €

– Girolles lacto-fermentées et burrata, seiche, fèves et râpée de homard bleu séché                    34 €

– Poitrine de Porc de montagne cuite au bois de genévrier, papada ibérique,                                  32 €
queue de cochon croustillante, jus au pomelos hassaku

– Mosaïque de tomates bio de Camille et Charles, œufs de brochet sauvage et Maviar®           29 €

 

Deuxième assiette

– Merlan de ligne, huile de basilic et citron vert, artichauts farcis aux épinard,                                   36 €
mousse de lait de chèvre

– Merlu de ligne en demi-sel, menthe sauvage, tarama de crevettes, jus de moules,                      38 € fenouil et mousserons

– Pièce de bœuf de Montbéliard maturée, grillée puis fumée minute, pomme Anna,                      38 €
condiment à l’ail noir, coussinets au vieux Laguiole

– Volaille de Bresse en trois façons, gnocchis de petits pois,                                                               34 €
champignons de Paris  et consommé

 

 

Notre sélection de fromages

 Du pays d’Oc et d’à côté                                                                                                                           13 €

 

Pour terminer

Fraicheur estivale de melon et pastèque, sorbet lavande                                                                      17 €

Tarte soufflée au Chocolat, caramel au pralin et sorbet cacao                                                             17 €

Pêches pochées au thé earl grey, lait d’amandes au citron vert et écume verveine                          17 €

L’inspiration du moment                                                                                                                               17 €

 

 

La carte et les menus suivent les saisons, nos viandes françaises sont rigoureusement sélectionnées par notre Chef. Certains produits peuvent changer selon leur disponibilité sur le marché.
Nous vous remercions de votre compréhension.

 

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer