Notre table gastronomique

Notre Chef, Ludovic Dziewulski, laisse parler sa créativité en proposant une cuisine raffinée et délicate.

L’esprit de Salettes se retrouve dans l’assiette. La cuisine proposée met en valeur les produits régionaux traditionnels, de grande qualité, tout en s’affirmant résolument dans l’air du temps.


Réservez : 05.63.33.60.60
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L E S  M E N U S   télécharger la carte et les menus

Le Menu Mauzac 29 €

Inspiration de retour du marché :
De Bouche à Oreille…. une entrée, un Plat et un Dessert au Goût du Jour.

Ce menu vous est proposé uniquement le midi (du jeudi au dimanche, sauf jours de fête).

 

Le Menu Toulouse-Lautrec       

En 3 services  46 €                                                                                                                    « Accord Mets & Vins »  25 €
Pour la formule en 3 services, le plat principal mentionné par *, est au choix

En 4 services  62 €    
« Accord Mets & Vins »  30 €

Encornet snacké, pulpe d’un boudin noir maison, poire au campari

* Mulet saisi, couteaux, mousseline d’artichauts, eryngii, jus à l’érable et yuzu

* Suprême de pintade fermière, blette au miel et fraises vertes au wasabi

Piquillos et framboises en duo, crème glacée au chocolat blanc
Ou
L’inspiration du moment

 

 

Le Menu Salettes 90 €  
« Accord Mets & Vins » 45 €

Pour l’ensemble de la table….

 

Sur un croustillant ondulé, émietté de tourteaux au gingembre et coriandre, œufs de harengs fumés et pâte de céréales au céleri
….
Daurade Sébaste, ail noir « d’Aomori », blanc d’œuf caillé, bouillon de géranium odorant
….
Figues, pulpe d’échalotes et rhubarbe, peau de canard croustillante, sot l’y laisse au jus à l’Angostura
….
Dos de cabillaud à la vapeur de feuilles de cerisier « Sakura », enoki en salade végétal,
bouillon de petits pois au citron vert
….
Osso bucco, céleri et pulpe de Kumquat
….
Crémeux d’avocat, crumble au cacao et piment d’Espelette, sorbet orange sanguine

 

Pour accompagner chacun des menus,
nous pouvons vous proposer
un « Accord Mets & Vins« :
un verre de vin de 8cl est servi à chaque plat

L A  C A R T E

Première assiette

Figues, pulpe d’échalotes et rhubarbe, peau de canard croustillante,                                                    24 €
sot l’y laisse au jus à l’Angostura

Sur un croustillant ondulé, émietté de tourteaux au gingembre et coriandre,                                      25 €
œufs de harengs fumés et pâte de céréales au céleri

Daurade Sébaste, ail noir « d’Aomori », blanc d’œuf caillé, bouillon de géranium odorant                  27 €

Encornet snacké, pulpe d’un boudin noir maison, poire au campari                                                       26 €

 

Deuxième assiette

Dos de cabillaud à la vapeur de feuilles de cerisier « Sakura », enoki en salade végétal,                   32 €
bouillon de petits pois au citron vert

Mulet saisi, couteaux, mousseline d’artichauts, eryngii, jus à l’érable et yuzu                                     28 €

Suprême de pintade fermière, blette au miel et fraises vertes au wasabi                                             26 €

Osso bucco, céleri et pulpe de Kumquat                                                                                                     32 €

 

 

Notre sélection de fromages

 Du pays d’Oc et d’à côté                                                                                                                         13 €

 

Pour terminer

Crémeux d’avocat, crumble au cacao et piment d’Espelette, sorbet orange sanguine                 17 €

Piquillos et framboises en duo, crème glacée au chocolat blanc                                                     17  €

L’inspiration du moment                                                                                                                            17 €

 

 

La carte et les menus suivent les saisons, nos viandes françaises sont rigoureusement sélectionnées par notre Chef. Certains produits peuvent changer selon leur disponibilité sur le marché.
Nous vous remercions de votre compréhension.

 

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