Notre table gastronomique

Notre Chef, Ludovic Dziewulski, laisse parler sa créativité en proposant une cuisine raffinée et délicate.

L’esprit de Salettes se retrouve dans l’assiette. La cuisine proposée met en valeur les produits régionaux traditionnels, de grande qualité, tout en s’affirmant résolument dans l’air du temps.

Réservez : 05.63.33.60.60
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L E S  M E N U S  Télécharger la Carte et les Menus

Le Menu « Retour du Marché » : 29 €

Inspiration de retour du marché :
De Bouche à Oreille…. une entrée, un Plat et un Dessert au Goût du Jour.

Pulpe de cèleri cuit au foin, Caille au gomasio et dragées
….
Rouget, encornet, jus d’écrevisses, légumes de saison
….
Millefeuille de produits laitiers à l’orange, crème glacée de confiture de lait

 

D’octobre à Avril, ce menu est proposé le soir (du mercredi au vendredi) et le midi (du jeudi au dimanche, sauf jours de fête).

De mai à septembre, ce menu vous est proposé uniquement le midi (du jeudi au dimanche, sauf jours de fête).

 

Le Menu Toulouse-Lautrec       

En 3 services  46 €                                                                                                                    « Accord Mets & Vins »  25 €
Pour la formule en 3 services, le plat principal mentionné par *, est au choix

En 4 services  62 €    
« Accord Mets & Vins »  30 €

Asperge verte, tartelettes de parmesan, brioche au thé vert fumée cuite vapeur
…..
* Flétan au poivre « Timut », panais au chocolat blanc et produits laitiers
et / ou
* Pigeon du Mont Royal, toastinette d’abattis, ravioles de betterave à la burrata, mousseline de ratte au beurre noisette et concombre
…..
Fraises de Pierre-Louis Bayette, hibiscus, sorbet yaourt et rhubarbe confite
Ou
L’inspiration du moment

 

 

Le Menu Salettes 90 €  
« Accord Mets & Vins » 45 €

Pour l’ensemble de la table….

 

 

Morilles, petits pois en cannelloni et fèves, jambon mangalica
….

Grosse gambas sauvage, bouillon de calamars, marshmallow de dashi, polenta frit
…..

Foie Gras poêlé de la ferme de Payrade, consommé de maïs grillé, pulpe de dattes Medjoul et brioche feuilletée
…..

Biscuit de Lotte, écrevisses et vin jaune, mousseline d’échalotes
…..

Carré d’agneau, la selle au pistou de menthe, chèvre frais, brousse à la cardamome et laitue romaine braisée
…..

Chocolat et noisette en croustillance

 

Pour accompagner chacun des menus,
nous pouvons vous proposer un « Accord Mets & Vins« :
un verre de vin de 8cl est servi à chaque plat

L A  C A R T E

Première assiette

Morilles, petits pois en cannelloni et fèves, jambon mangalica                                                             35 €

Grosse gambas sauvage, bouillon de calamars, marshmallow de dashi, polenta frit                       34 €

Foie Gras poêlé de la ferme de Payrade, consommé de maïs grillé,                                                     32 €
pulpe de dattes Medjoul et brioche feuilletée

Asperge verte, tartelettes de parmesan, brioche au thé vert et fumée cuite vapeur                          26 €

 

Deuxième assiette

Flétan au poivre « Timut », panais au chocolat blanc et produits laitiers                                                 36 €

Biscuit de Lotte, écrevisses et vin jaune, mousseline d’échalotes                                                         34 €

Pigeon du Mont Royal, toastinette d’abattis, ravioles de betterave à la burrata,                                  32 €
mousseline de ratte au beurre noisette et concombre

Carré d’agneau, la selle au pistou de menthe, chèvre frais, brousse à la cardamome                        33 €
et laitue romaine braisée

 

Notre sélection de fromages

 Du pays d’Oc et d’à côté                                                                                                                         13 €

 

Pour terminer

Fraises de Pierre-Louis Bayette, hibiscus, sorbet yaourt et rhubarbe confite                               17 €

Chocolat et noisette en croustillance                                                                                                  17  €

L’inspiration du moment                                                                                                                         17 €

 

 

La carte et les menus suivent les saisons, nos viandes françaises sont rigoureusement sélectionnées par notre Chef. Certains produits peuvent changer selon leur disponibilité sur le marché.
Nous vous remercions de votre compréhension.

 

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