Notre table gastronomique

Notre Chef, Ludovic Dziewulski, laisse parler sa créativité en proposant une cuisine raffinée et délicate.

L’esprit de Salettes se retrouve dans l’assiette. La cuisine proposée met en valeur les produits régionaux traditionnels, de grande qualité, tout en s’affirmant résolument dans l’air du temps.

Réservez : 05.63.33.60.60
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Menu Spécial St Valentin – 14 Février 2018

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L E S  M E N U S  télécharger la carte et les menus

Le Menu « Retour du Marché » : 29 €

Inspiration de retour du marché :
De Bouche à Oreille…. une entrée, un Plat et un Dessert au Goût du Jour.

Filet de rouget juste saisi, yaourt à la bisque de homard, pulpe de panais et
pain soufflé au citron vert
….
Côte de veau française, royale de cèpes, chou kale et pleurotes en tempura d’herbes
….
Noix crémeuse et croustillant, parfum de Cognac

 

D’octobre à Avril, ce menu est proposé le soir (du mercredi au vendredi) et le midi (du jeudi au dimanche, sauf jours de fête).

De mai à septembre, ce menu vous est proposé uniquement le midi (du jeudi au dimanche, sauf jours de fête).

 

Le Menu Toulouse-Lautrec       

En 3 services  46 €                                                                                                                    « Accord Mets & Vins »  25 €
Pour la formule en 3 services, le plat principal mentionné par *, est au choix

En 4 services  62 €    
« Accord Mets & Vins »  30 €

Coquillages et crème d’anguille fumée, clémentine snackée, barbes de Capucins
…..

* Sandre rôti, mousseline de trompettes des morts, navets au curry et Génépi
et / ou
Carré de Porc de Montagne, sa compotée, jus d’un rôti et butternut
…..

Sphère au citron, glace au sésame torréfié, limonade d’agrumes
Ou
L’inspiration du moment

 

 

Le Menu Salettes 90 €  
« Accord Mets & Vins » 45 €

Pour l’ensemble de la table….

 

Huître fine de Marennes-Oléron, royale de Pommes de terres, pain de seigle au beurre d’algues
…..

Ravioles de poitrine et pieds de veau, jus d’une blanquette à l’ancienne, os à moelle
…..

Escargots à l’ail et persil croustillant, cèpes
…..

Saint-Jacques saisie, ile flottante au sarrasin, coulis de laitue et Noilly Prat
…..

Col-vert de chasse, éclats de dragées, compressé de coings aux épices
…..

Vision d’une poire belle Hélène aux épices, glace au poivre long

 

Pour accompagner chacun des menus,
nous pouvons vous proposer un « Accord Mets & Vins« :
un verre de vin de 8cl est servi à chaque plat

L A  C A R T E

Première assiette

Ravioles de poitrine et pied de veau, jus d’une blanquette à l’ancienne, os à moelle                          25 €

Huître fine de Marennes-Oléron, royale de Pommes de terres, pain de seigle au beurre d’algues   26 €

Escargots à l’ail et persil croustillant, cèpes                                                                                               32 €

Coquillages et crème d’anguille fumée, clémentine snackée, barbes de Capucins                            27 €

 

Deuxième assiette

Saint-Jacques saisie, ile flottante au sarrasin, coulis de laitue et Noilly Prat                                       34 €

Sandre rôti, mousseline de trompettes des morts, navets au curry et Génépi                                    28 €

Carré de Porc de Montagne, sa compotée, jus d’un rôti et butternut                                                    28 €

Col-vert de chasse, éclats de dragées, compressé de coings aux épices                                            33 €

 

Notre sélection de fromages

 Du pays d’Oc et d’à côté                                                                                                                         13 €

 

Pour terminer

Vision d’une poire belle Hélène aux épices, glace au poivre long                                                      17 €

Sphère au citron, glace au sésame torréfié, limonade d’agrumes                                                    17  €

L’inspiration du moment                                                                                                                           17 €

 

 

La carte et les menus suivent les saisons, nos viandes françaises sont rigoureusement sélectionnées par notre Chef. Certains produits peuvent changer selon leur disponibilité sur le marché.
Nous vous remercions de votre compréhension.

 

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