Notre table gastronomique - sur réservation

Notre Chef, Ludovic Dziewulski, laisse parler sa créativité en proposant une cuisine raffinée et délicate.

L’esprit de Salettes se retrouve dans l’assiette. La cuisine proposée met en valeur les produits régionaux traditionnels, de grande qualité, tout en s’affirmant résolument dans l’air du temps.

Réservez : 05.63.33.60.60

L E S  M E N U S :

Le Menu « Retour du Marché » : 31 €

 

Tartare de crevettes, navet à l’aigre doux, agrumes et pulpe d’avocats

Limande Sole cuite meunière, spirale de spaghettis à l’encre de seiche, sucrine braisée, coques et couteaux

L’inspiration du moment autour de la fraise

(Menu sous réserve de modifications.)


De mai à septembre, ce menu vous est proposé uniquement le midi (du jeudi au dimanche, sauf
jours de fêtes).
D’octobre à Avril, ce menu est proposé le soir (jeudi et vendredi) et le midi (du jeudi au dimanche, sauf jours de fêtes).

 

 

Le Menu Toulouse-Lautrec       

En 3 services  49 €
« Accord Mets & Vins » 
25 €
Pour la formule en 3 services, le plat principal mentionné par *, est au choix

En 4 services  63 €
« Accord Mets & Vins »  30 €

Coque de citron brulée, mousse d’artichauts Camus en barigoule, bouillon d’oignons caramélisés et tartine de jambon ibérique Jabugo Cebo de Campo
…..
Merlan de ligne, réduction de Noilly Prat rouge, brioche feuilletée au Maviar fumé, épinards et jeune oignon grillé
et / ou
* Quasi de veau label rouge rôti et frigola aux saveurs de paella
…..

Gourmandise à la fraise et sorbet à l’oseille
Ou

Esprit d’une tarte à la rhubarbe
Ou
L’inspiration du moment

 

Le Menu Salettes 92 €  
« Accord Mets & Vins » 45 €

Pour l’ensemble de la table….

Langoustine marinée à crue, bouillon de crevettes gélifié, pulpe de petits pois
….
Grosses asperges aux œufs de saumons, râpée de saumon Jajik, copeaux de Gouda 24 mois et mayonnaise au Thé vert
….
Fusilli végétal de céleri rave, consommé de Parmesan,olives Taggiasche, Tortelli de morue
…..

Maigre à la nage au curry vert et sarrasin grillé, eryngii et asperges vertes
…..
Bœuf maturé, pommes de terre en croûte d’argile, crème de citron, variation d’aubergines
….

Craquant au chocolat noir grand cru du Mexique

 

 

Pour accompagner chacun des menus,
nous pouvons vous proposer un « Accord Mets & Vins« :
un verre de vin de 8cl est servi à chaque plat

L A  C A R T E

Première assiette

Grosses asperges aux œufs de saumons, râpée de saumon Jajik, copeaux de Gouda 24 mois et mayonnaise au Thé vert 29 €
Langoustines marinées à crues, bouillon de crevettes gélifié, pulpe de petits pois 31 €
Fusilli végétal de céleri rave, consommé de Parmesan, olives Taggiasche, Tortelli de morue 28 €
Coque de citron brulée, mousse d’artichauts Camus en barigoule, bouillon d’oignons caramélisés et tartine de jambon ibérique Jabugo Cebo de Campo 25 €

Deuxième assiette

 Merlan de ligne, réduction de Noilly Prat rouge, brioche feuilletée au Maviar fumé, épinards et jeune oignon grillé 32 €
Maigre à la nage au curry vert et sarrasin grillé, eryngii et asperges vertes 36 €
Bœuf maturé, pommes de terre en croûte d’argile, crème de citron, variation d’aubergines 36 €
Quasi de veau label rouge rôti et frigola aux saveurs de paëlla 35 €

Notre sélection de fromages

Du pays d’Oc et d’à côté 15 €

Pour terminer

Gourmandise à la fraise et sorbet à l’oseille 17 €
Esprit d’une tarte à la rhubarbe 17 €
Craquant au chocolat noir grand cru du Mexique 17 €
L’inspiration du moment 17 €

 

La carte et les menus suivent les saisons, nos viandes françaises sont rigoureusement sélectionnées par notre Chef. Certains produits peuvent changer selon leur disponibilité sur le marché.
Nous vous remercions de votre compréhension.