Restaurant
Profitez d’un moment délicieux
Notre restaurant gastronomique
L’esprit de Salettes se retrouve dans l’assiette. Notre chef « terroiriste » comme il se définit propose une cuisine raffinée qui met en valeur les produits régionaux traditionnels, de grande qualité, tout en s’affirmant résolument dans l’air du temps.
En saison, le restaurant est ouvert
– le midi du Jeudi au dimanche
– le soir du mercredi au dimanche.
Il est ouvert tous les soirs pour les résidents de l’hôtel.
Menus
Notre chef vous régale…
Horaires
Mai à octobre
Coffrets cadeaux
Faites plaisir
Récompenses
Gault & Millau
Menu Fête des Mères
Menu du Dimanche 25 Mai
Menu 3 ou 4* plats
3 plats 58€ ou 4 plats 78€
Asperges vertes de Briatexte à la flamme / sabayon à l’estragon
*Dos de cabillaud /consommé parfumé au Rau-Ram / Crème de cèleri-rave fumé*
Noisette de veau rôti / Mousseline de petits pois à la menthe poivrée / Carottes au jus
Fraîcheur fraise et rhubarbe pays / Infusion de verveine / Croustillants aux amandes / Sorbet aux fleurs de sureau
Menu Enfant Dimanche 25 Mai
19€
Plat principal
Suprême de volaille rôtie, petits légumes de saison
Dessert
Coupe de glace maison, vanille / fraise
Chantilly et crumble
Pour toute réservation,
contactez le 05.63.33.60.60 ou 06.83.89.43.70
ou encore par e-mail salettes@chateaudesalettes.com
Menu « Balade dans les vignes »
Les 8, 9, 10 et 11 Mai.
35 €
3 plats, Accord mets et vins, 25 €
Proposé uniquement le midi
PREMIER TEMPS
Cannelloni végétal / Brousse de vache aux fines herbes / Vinaigrette d’olives Kalamata
DEUXIÈME TEMPS
Magret rôti / Carottes glacées / Pommes noisettes / Jus corsé aux agrumes
DESSERT
Soupe de fraises et rhubarbe / Écume infusée à la verveine / Biscuits croquants aux amandes
(du jeudi au dimanche, hors jours de fête et jours fériés)
Menu du « Général Hautpoul »
58 €
3 plats, Accord mets et vins, 25 €
Velouté glacé petit pois / Fromage frais de la fromagerie du Buisson Blanc / Huile de menthe
ou
Asperge blanche / Sabayon aux herbes / Lard gras de cochon poivré
Longe de veau / Jus réduit / Pomme Anna / Carotte fane glacée
ou
Cannelloni de poisson de rivière / Tomme de vache / Crème de cresson des fontaines
Rhubarbe confie / Biscuit moelleux aux amandes / Sorbet fleur de sureau / Coton de vanille
ou
Fraise de pays comme une Pavlova / Jus Bissap
Menu « Toulouse Lautrec »
78 €
4 plats, Accord mets et vins 30 €
Proposé uniquement le soir,
du mercredi au dimanche
Foie gras mi-cuit au sel / Gel de vin oxydatif / Condiment pomme et céleri
Truite arc-en-ciel de Condax confie / Ail des ours / Pointe de crème d’asperge verte
Morceau choisi d’agneau / Mousseline de pois chiche / Jus de carcasse / Jeunes légumes du moment
Coulant chocolat noir / Crème glacée à la fève Tonka / Sauce grand cru
Petite assiette de fromage (en supplément) : 9€
Gourmets de moins de 12 ans
Nous proposons également un menu enfant (selon arrivage) :
– 2 plats (plat et dessert) : 19 €
Grignotage
Grignotage possible pour les résidents de l’hôtel.
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Premier temps |
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| Velouté glacé petit pois / Fromage frais de la fromagerie du Buisson Blanc / Huile de menthe | 17 € |
| Asperge blanche / Sabayon aux herbes / Lard gras de cochon poivré | 18 € |
| Foie gras mi-cuit / Condiment de pomme et céleri / Crème de céleri rave / Gel de vin oxydatif | 22 € |
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Second temps |
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| Longe de veau / Jus réduit / Mousseline de pommes de terre façon Anna / Carotte fane glacée | 35 € |
| Cannelloni de poisson de rivière / Tomme de vache / Crème de cresson. des fontaines | 29 € |
| Morceau choisi d’agneau / Mousseline de pois chiches / Jus de carcasse / Jeunes légumes du moment | 35 € |
| Truite arc-en-ciel de Condax / Ail des ours / Pointes de crème d’asperges | 37 € |
| Inspiration végétarienne du moment | 27 € |
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| ENVIE DE FROMAGE | 17 € |
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DESSERTS |
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| Rhubarbe confite / Biscuit moelleux aux amandes / Sorbet fleur de sureau / Coton de vanille | 16 € |
| Fraise de pays comme une Pavlova / Jus Bissap | 17 € |
| Coulant chocolat noir / Crème glacée à la fève Tonka / Sauce chocolat grand cru | 18 € |
– Toutes nos viandes sont d’origine Française
– La liste des allergènes est tenue à votre disposition sur simple demande
Gault & Millau 2022
14,5/20
« Certes, la période d’ouverture de ce magnifique château niché au cœur de la campagne est plutôt courte, de début mai à fin octobre. 6 mois pendant lesquels cet hôtel et ce restaurant comptent parmi nos coups de cœur dans la région, pour le cadre bien sûr, mais aussi pour la cuisine fraîche et classique : escalope de foie gras poêlée, fenouil confit à la réglisse et sorbet au pastis du Tarn, langoustines de petit bateau rôties, chou-fleur torréfié et agrumes, tonneau chocolat, pomme gingembre et glace expresso pour une séquence soignée et gourmande. »
Restaurant
Horaires d’ouverture
Le Restaurant est ouvert de Mai à Octobre (inclus).
Le restaurant est ouvert tous les soirs pour les résidents de l’hôtel (le lundi et le mardi, menu unique en 3 services au tarif de 58€).
Horaires du midi
Ouvert du Jeudi au Dimanche inclus
Service de 12h00 à 13h00
Horaires du soir
Ouvert du mercredi au dimanche inclus
Service de 19h30 à 21h00
Coffrets cadeaux
Faites plaisir à vos proches et offrez un repas mémorable au Château de Salettes ! Vous souhaitez faire plaisir, remercier ou féliciter quelqu’un…
Retrouvez nos coffrets cadeaux en ligne. Du choix pour tous les goûts et tous les budgets (valable 1 an).
Par exemple :
- Vous pourriez proposer 2 menus 3 plats (58 € par personne) avec ou sans son accord mets et vins (25 € par personne) ;
- Vous pouvez simplement attribuer un budget de boissons au menu que vous auriez choisi.
Tout est possible ! Si vous souhaitez faire un cadeau mémorable, contactez-nous !