Notre table gastronomique - sur réservation

Notre Chef, Ludovic Dziewulski, laisse parler sa créativité en proposant une cuisine raffinée et délicate.

L’esprit de Salettes se retrouve dans l’assiette. La cuisine proposée met en valeur les produits régionaux traditionnels, de grande qualité, tout en s’affirmant résolument dans l’air du temps.

Réservez : 05.63.33.60.60

L E S  M E N U S :  Carte et menus en Pdf

Le Menu « Retour du Marché » : 29 €

Inspiration de retour du marché :

Râble de lapin sur un sablé au parmesan, poireaux vinaigrette

Dorade royale, pulpe de cèleri et amande, salsifis,
Réduction de kaki


Bavaroise aux litchis, streuzel a l’orange, crémeux à la rose et sorbet multi fruits 


(Menu sous réserve de modifications.)


D’octobre à Avril, ce menu est proposé le soir (jeudi et vendredi) et le midi (du jeudi au dimanche, sauf jours de fêtes).
De mai à septembre, ce menu vous est proposé uniquement le midi (du jeudi au dimanche, sauf
jours de fêtes).

 

Le Menu Toulouse-Lautrec       

En 3 services  46 €                                                                                                                    « Accord Mets & Vins »  25 €
Pour la formule en 3 services, le plat principal mentionné par *, est au choix

En 4 services  62 €    
« Accord Mets & Vins »  30 €

Moules de Bouchot en yaourt, œufs de brochet
…..
* La vieille, une soupe de poisson en jus, gratin de courge au parmesan, pommes bouillon et émulsion d’une rouille

et / ou
* Le tout cochon, purée de pois chiche de Cestayrols et girolles
…..
Tatin aux pommes à ma façon, crémeux au caramel beurre salé, glace au lait fermier
Ou
Ba-barre exotique au rhum Diplomatico, crème glacée vanille
Ou
L’inspiration du moment

 

Le Menu Salettes 90 €  
« Accord Mets & Vins » 45 €

Pour l’ensemble de la table….

Brioche de chou-fleur au comté, sirop d’érable et citron vert, crème épaisse
….

Saint-Jacques de plongée, velours de topinambour, sucs de betterave, hassaku et pulpe de main de bouddha
….
Ris de veau parfumés au citron jaune, champignons forestiers crémés
…..

Cabillaud rôti, salsifis, choux kale, gelée chaude au thé Lapsang Souchong, jus parfumé au poivre Voantsy Perifery
…..
Dos de biche, navets au citron jaune et oignons pailles
…..
Brownie à la châtaigne, chocolat Guayaquil, crème de marron et crème glacée au Cognac

 

 

Pour accompagner chacun des menus,
nous pouvons vous proposer un « Accord Mets & Vins« :
un verre de vin de 8cl est servi à chaque plat

L A  C A R T E

Première assiette

Brioche de chou-fleur au comté, sirop d’érable et citron vert, crème épaisse 30 €
Saint-Jacques de plongée, velours de topinambour, sucs de betterave, hassaku et pulpe de main de bouddha 34 €
Ris de veau parfumés au citron jaune, champignons forestiers crémés 36 €
Moules de Bouchot en yaourt, œufs de brochet 29 €

Deuxième assiette

La vieille, une soupe de poisson en jus, gratin de courge au parmesan,

pommes bouillon et émulsion d’une rouille

32 €
Cabillaud rôti, salsifis, choux kale, gelée chaude au thé Lapsang Souchong,
jus parfumé au poivre Voantsy Perifery
36 €
Dos de biche, navets au citron jaune et oignons pailles 42 €
Le tout cochon, purée de pois chiche de Cestayrols et girolles 35 €

Notre sélection de fromages

Du pays d’Oc et d’à côté 13 €

Pour terminer

Tatin aux pommes à ma façon, crémeux au caramel beurre salé, glace au lait fermier 17 €
Ba-barre exotique au rhum Diplomatico, crème glacée vanille 17 €
Brownie à la châtaigne, chocolat Guayaquil, crème de marron et crème glacée au Cognac 17 €
L’inspiration du moment 17 €

 

La carte et les menus suivent les saisons, nos viandes françaises sont rigoureusement sélectionnées par notre Chef. Certains produits peuvent changer selon leur disponibilité sur le marché.
Nous vous remercions de votre compréhension.