Notre table gastronomique - sur réservation

Notre Chef, Ludovic Dziewulski, laisse parler sa créativité en proposant une cuisine raffinée et délicate.

L’esprit de Salettes se retrouve dans l’assiette. La cuisine proposée met en valeur les produits régionaux traditionnels, de grande qualité, tout en s’affirmant résolument dans l’air du temps.

Réservez : 05.63.33.60.60

 

Menu St Valentin 2019

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L E S  M E N U S :  Carte et menus en PDF

Le Menu « Retour du Marché » : 29 €

Inspiration de retour du marché :

Lisette fumée, jus de coriandre, crème épaisse, huile d’avocat, velouté de salsifis

Onglet de veau, duo de céleris – brocolis et Béarnaise

Brioche comme un pain perdu, caramel au beurre salé, crème glacée à la fleur d’oranger 


(Menu sous réserve de modifications.)


D’octobre à Avril, ce menu est proposé le soir (jeudi et vendredi) et le midi (du jeudi au dimanche, sauf jours de fêtes).
De mai à septembre, ce menu vous est proposé uniquement le midi (du jeudi au dimanche, sauf
jours de fêtes).

 

Le Menu Toulouse-Lautrec       

En 3 services  46 €                                                                                                                    « Accord Mets & Vins »  25 €
Pour la formule en 3 services, le plat principal mentionné par *, est au choix

En 4 services  62 €    
« Accord Mets & Vins »  30 €

Ravioles de topinambour et ricotta, cresson alénois et bouillon au citron bergamote
…..
* Merlu de ligne, poireaux, chou et noix de cajou, lait de la ferme du Buisson Blanc

et / ou
* Canard de Payrade, chutney de coings, feuilles de pruneaux, gratin de macaroni au Laguiole
…..
Tatin aux pommes à ma façon, crémeux au caramel beurre salé, glace au lait fermier
Ou
Ba-barre exotique au rhum Diplomatico, crème glacée vanille
Ou
L’inspiration du moment

 

Le Menu Salettes 90 €  
« Accord Mets & Vins » 45 €

Pour l’ensemble de la table….

Flan de foie gras de la ferme, poivre Timut, noisettes torréfiées et anguille fumée
….
Saint-Jacques, cacahuètes, salsifis et variation d’agrumes
….
Ormeau sauvage, risotto de mhamsa, mousse d’un beurre meunière
…..
Sole de Bretagne, Noilly Prat rouge, champignons de Paris, laitue de mer
…..
Dos de biche, navets au citron jaune et oignons pailles
…..
Brownie à la châtaigne, chocolat Guayaquil, crème de marron et crème glacée au Cognac

 

 

Pour accompagner chacun des menus,
nous pouvons vous proposer un « Accord Mets & Vins« :
un verre de vin de 8cl est servi à chaque plat

L A  C A R T E

Première assiette

Flan de foie gras de la ferme, poivre Timut, noisettes torréfiées et anguille fumée 32 €
Saint-Jacques, cacahuètes, salsifis et variation d’agrumes 34 €
Ormeau sauvage, risotto de mhamsa, mousse d’un beurre meunière 39 €
Ravioles de topinambour et ricotta, cresson alénois et bouillon au citron bergamote 29 €

Deuxième assiette

Merlu de ligne, poireaux, chou et noix de cajou, lait de la ferme du Buisson Blanc 33 €
Sole de Bretagne, Noilly Prat rouge, champignons de Paris, laitue de mer 36 €
Dos de biche, navets au citron jaune et oignons pailles 42 €
Canard de Payrade, chutney de coings, feuilles de pruneaux, gratin de macaroni au Laguiole 35 €

Notre sélection de fromages

Du pays d’Oc et d’à côté 13 €

Pour terminer

Tatin aux pommes à ma façon, crémeux au caramel beurre salé, glace au lait fermier 17 €
Ba-barre exotique au rhum Diplomatico, crème glacée vanille 17 €
Brownie à la châtaigne, chocolat Guayaquil, crème de marron et crème glacée au Cognac 17 €
L’inspiration du moment 17 €

 

La carte et les menus suivent les saisons, nos viandes françaises sont rigoureusement sélectionnées par notre Chef. Certains produits peuvent changer selon leur disponibilité sur le marché.
Nous vous remercions de votre compréhension.