Notre table gastronomique - sur réservation

Notre Chef, Ludovic Dziewulski, laisse parler sa créativité en proposant une cuisine raffinée et délicate.

L’esprit de Salettes se retrouve dans l’assiette. La cuisine proposée met en valeur les produits régionaux traditionnels, de grande qualité, tout en s’affirmant résolument dans l’air du temps.

Réservez : 05.63.33.60.60

 

Découvrez notre menu Spécial Pâques
: Le Menu de Pâques 2019

L E S  M E N U S :

Le Menu « Retour du Marché » : 29 €

Emietté de crabe,
gaufrette à l’encre de seiche

Noix de cajou,
salade de mhamsa au jus de langoustine oseille, sauge sauvage

Filet de lisette au chalumeau,
royale de haddock fumé et asperge blanche des landes rôtie, fleurs d’alliaire

L’inspiration en attendant Pâques

(Menu sous réserve de modifications.)


D’octobre à Avril, ce menu est proposé le soir (jeudi et vendredi) et le midi (du jeudi au dimanche, sauf jours de fêtes).
De mai à septembre, ce menu vous est proposé uniquement le midi (du jeudi au dimanche, sauf
jours de fêtes).

 

Le Menu Toulouse-Lautrec       

En 3 services  46 €                                                                                                                    « Accord Mets & Vins »  25 €
Pour la formule en 3 services, le plat principal mentionné par *, est au choix

En 4 services  62 €    
« Accord Mets & Vins »  30 €

Ravioles de topinambour et ricotta, cresson alénois et bouillon au citron bergamote
…..
Merlan, oignons nouveaux à la feta, ail des ours et réduction de Noilly Prat rouge

et / ou
* Canard de Payrade, chutney de coings, feuilles de pruneaux, gratin de macaroni au Laguiole
…..
Dessert des sous-bois chocolaté
Ou
Brioche comme un pain perdu, caramel au beurre salé, crème glacée à la fleur d’oranger
Ou
L’inspiration du moment

 

Le Menu Salettes 90 €  
« Accord Mets & Vins » 45 €

Pour l’ensemble de la table….

Langoustine marinée à crue, bouillon de crevettes gélifié, pulpe de petits pois
….
Flan de foie gras de la ferme, poivre Timut, noisettes torréfiées et anguille fumée
….
Ormeau sauvage, risotto de mhamsa, mousse d’un beurre meunière
…..

Maigre de ligne, embeurrée de fèves et asperges vertes, morillons
…..
Bœuf maturé, carottes des sables, charbon végétal et cromesquis de béarnaise
…..
Monochrome agrumes et carottes

 

 

Pour accompagner chacun des menus,
nous pouvons vous proposer un « Accord Mets & Vins« :
un verre de vin de 8cl est servi à chaque plat

L A  C A R T E

Première assiette

Flan de foie gras de la ferme, poivre Timut, noisettes torréfiées et anguille fumée 32 €
Langoustines marinées à crues, bouillon de crevettes gélifié, pulpe de petits pois 31 €
Ormeau sauvage, risotto de mhamsa, mousse d’un beurre meunière 39 €
Ravioles de topinambour et ricotta, cresson alénois et bouillon au citron bergamote 29 €

Deuxième assiette

Merlan, oignons nouveaux à la feta, ail des ours et réduction de Noilly Prat rouge 28 €
Maigre de ligne, embeurrée de fèves et asperges vertes, morillons 36 €
Bœuf maturé, carottes des sables, charbon végétal et cromesquis de béarnaise 36 €
Canard de Payrade, chutney de coings, feuilles de pruneaux, gratin de macaroni au Laguiole 35 €

Notre sélection de fromages

Du pays d’Oc et d’à côté 13 €

Pour terminer

Dessert des sous-bois chocolaté 17 €
Brioche comme un pain perdu, caramel au beurre salé, crème glacée à la fleur d’oranger 17 €
Monochrome agrumes et carottes 17 €
L’inspiration du moment 17 €

 

La carte et les menus suivent les saisons, nos viandes françaises sont rigoureusement sélectionnées par notre Chef. Certains produits peuvent changer selon leur disponibilité sur le marché.
Nous vous remercions de votre compréhension.