Restaurant
Profitez d’un moment délicieux
Notre restaurant,
une cuisine authentique, raffinée et fraîche
L’esprit de Salettes se retrouve dans l’assiette. Notre chef « terroiriste » comme il se définit propose une cuisine raffinée qui met en valeur les produits régionaux traditionnels, de grande qualité, tout en s’affirmant résolument dans l’air du temps.
En saison, le restaurant est ouvert
– le midi du Jeudi au dimanche
– le soir du mercredi au dimanche.
Il est ouvert tous les soirs pour les résidents de l’hôtel.
Menus
Notre chef vous régale…
Horaires
Mai à octobre
Coffrets cadeaux
Faites plaisir
Récompenses
Gault & Millau
Menu « Balade dans les vignes »
Les 16, 17, 18, 19 et 23, 24, 25, 26 Octobre 2025.
35 €
3 plats. une sélection au choix du sommelier pour accompagner les plats.
3 verres 25 euros
Proposé uniquement le midi (du jeudi au dimanche, sauf jours fériés)
PREMIER TEMPS
LE POIREAU
Petits poireaux cuits à l’anglaise, grillés, accompagnés d’une sauce mimosa
DEUXIÈME TEMPS
LE COCHON
Carrée de cochon d’Aveyron polenta crémeuse / jus et petit légumes de nos maraîchers
DESSERT
LE POTIMARON
Cheese-cake de potimarron / Biscuit aux épices et coulis agrumes
(du jeudi au dimanche, hors jours de fête et jours fériés)
Menu du « Général Hautpoul »
58 €
3 plats.
une sélection au choix du sommelier pour accompagner les plats.
3 verres 25 euros.
TATAKI DE BOEUF
Lègérement saisi / Condiment aux herbes / Nos pickles de légumes
ou
LES COURGES DE LESCURE D’ALBIGEOIS
Velouté de potimarron / Butternut confit /
Cèpes / Crumble aux noissettes / Écume de foie gras
LE CANARD DE LACAS
Magret rôti / Jus au rau-ram / Confit d’agrumes /
Garniture d’un cassoulet
ou
LA TRUITE DU MONT DE LACAUNE
En quenelle / Émulsion Nantura / Petits légumes de saison
LA POMME DU VERGER JANGOPOM
Pomme confite / Biscuit sablé / Glace vanille / Cube de gelée de pomme
ou
LA NOISETTE
Choux au crémeux chocolat / Caramel praliné /
Glace au foin / Tuile de grué
Menu « Toulouse Lautrec »
78 €
4 plats.
une sélection au choix du sommelier pour accompagner les plats.
4 verres 30 euros.
mercredi au dimanche
FOIE GRAS DE LACAS
Marbré et poché au vin rouge de Salettes / Nashi frais et en pickles / Toast brioché / Toast brioché maison
TRUITE ARC-EN_CIEL DU MONT DE LACAUNE
Filet de truite arc-en-ciel cuisson basse température / Méli-melo de courgettes / Emulsion au safran
LE VEAU D’AVEYRON
Médaillon de veau / Carotte aux agrumes / Petite cueillette de champignon
LA POIRE DU VERGER JANGOPOM
Poires pochées / Amandes pralinées / Sorbet poire / Bouillon. verveine
Petite assiette de fromage (en supplément) : 9€
Gourmets de moins de 12 ans
Nous proposons également un menu enfant (selon arrivage) :
– 2 plats (plat et dessert) : 19 €
Grignotage
Grignotage possible pour les résidents de l’hôtel.
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Premier temps |
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| TATAKI DE BOEUF Lègérement saisi / Condiment aux herbes / Nos pickles de légumes |
15 € |
| LES COURGES DE LESCURE D’ALBIGEOIS Velouté de potimarron / Butternut confit / Cèpes / Crumble aux noissettes / Écume de foie gras |
18 € |
| FOIE GRAS DE LACAS Marbré et poché au vin rouge de Salettes / Nashi frais et en pickles / Toast brioché / |
22 € |
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Second temps |
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| LE CANARD DE LACAS Magret rôti / Jus au rau-ram / Confit d’agrumes /Garniture d’un cassoulet |
32 € |
| LA TRUITE DU MONT DE LACAUNE En quenelle / Émulsion Nantura / Petits légumes de saison |
29 € |
| LE VEAU D’AVEYRON Médaillon de veau / Carotte aux agrumes / Petite cueillette de champignon |
35 € |
| TRUITE ARC-EN_CIEL DU MONT DE LACAUNE Filet de truite arc-en-ciel cuisson basse température / Méli-melo de courgettes / Emulsion au safran |
37 € |
| Inspiration végétarienne du moment | 26 € |
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| ENVIE DE FROMAGE | 17 € |
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DESSERTS |
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| LA NOISETTE Choux au crémeux chocolat / Caramel praliné / Glace au foin / Tuile de grué |
16 € |
| LA POMME DU VERGER JANGOPOM Pomme confite / Biscuit sablé / Glace vanille / Cube de gelée de pomme |
17 € |
| LA POIRE DU VERGER JANGOPOM Poires pochées / Amandes pralinées / Sorbet poire / Bouillon verveine |
19 € |
– Toutes nos viandes sont d’origine Française
– La liste des allergènes est tenue à votre disposition sur simple demande
Gault & Millau 2022
14,5/20
« Certes, la période d’ouverture de ce magnifique château niché au cœur de la campagne est plutôt courte, de début mai à fin octobre. 6 mois pendant lesquels cet hôtel et ce restaurant comptent parmi nos coups de cœur dans la région, pour le cadre bien sûr, mais aussi pour la cuisine fraîche et classique : escalope de foie gras poêlée, fenouil confit à la réglisse et sorbet au pastis du Tarn, langoustines de petit bateau rôties, chou-fleur torréfié et agrumes, tonneau chocolat, pomme gingembre et glace expresso pour une séquence soignée et gourmande. »
Restaurant
Horaires d’ouverture
Le Restaurant est ouvert de Mai à Octobre (inclus).
Le restaurant est ouvert tous les soirs pour les résidents de l’hôtel (le lundi et le mardi, menu unique en 3 services au tarif de 58€).
Horaires du midi
Ouvert du Jeudi au Dimanche inclus
Service de 12h00 à 13h00
Horaires du soir
Ouvert du mercredi au dimanche inclus
Service de 19h30 à 21h00
Coffrets cadeaux
Faites plaisir à vos proches et offrez un repas mémorable au Château de Salettes ! Vous souhaitez faire plaisir, remercier ou féliciter quelqu’un…
Retrouvez nos coffrets cadeaux en ligne. Du choix pour tous les goûts et tous les budgets (valable 1 an).
Par exemple :
- Vous pourriez proposer 2 menus 3 plats (58 € par personne) avec ou sans son accord mets et vins (25 € par personne) ;
- Vous pouvez simplement attribuer un budget de boissons au menu que vous auriez choisi.
Tout est possible ! Si vous souhaitez faire un cadeau mémorable, contactez-nous !