Restaurant
Profitez d’un moment délicieux
Notre restaurant,
une cuisine authentique, raffinée et fraîche
L’esprit de Salettes se retrouve dans l’assiette. Notre chef « terroiriste » comme il se définit propose une cuisine raffinée qui met en valeur les produits régionaux traditionnels, de grande qualité, tout en s’affirmant résolument dans l’air du temps.
En saison, le restaurant est ouvert
– le midi du Jeudi au dimanche
– le soir du mercredi au dimanche.
Il est ouvert tous les soirs pour les résidents de l’hôtel.
Menus
Notre chef vous régale…
Horaires
Mai à octobre
Coffrets cadeaux
Faites plaisir
Récompenses
Gault & Millau
Pour accompagner chacun des menus, nous pouvons vous proposer une sélection de vin au verre au choix de la sommelière pour accompagner votre repas.
Menu « Bistronomique »
35 €
Proposé uniquement le midi (du jeudi midi au dimanche midi, hors jours fériés)
Pastèque de la ferme des deux rives
Carpaccio de pastèque de la Ferme des Deux Rives / Feta du Bouysset / Bouillon au basilic et au vinaigre de coing
Cochon de l’Aveyron
Poitrine de cochon confite glacée au jus / Pomme purée et fricassée de légumes de saison
La cerise de Miolles
Cerises de Miolles au jus / Fromage frais de la ferme du Buisson blanc / Coulis de cerise et sorbet à la fleur de sureau
Menu du « Locavore »
58 €
(Produits issus de l’agriculture occitane)
3 plats.
Une sélection de vin au verre au choix de la sommelière pour accompagner votre repas
3 verres 25 euros.
PREMIER TEMPS
Filet de boeuf de l’Aubrac en tataki / Condiment de concombre et jaune d’oeuf à l’estragon
ou
Tomates de Gatens marinées / Velouté glacé de tomate / Sorbet stracciatella de Bufflonnes de Peyras
DEUXIÈME TEMPS
Carré de cochon de l’Aveyron / Jus à la moutarde tarnaise / Légumes d’été en plusieurs façons / Huile verte
ou
Croustillant et farce fine de poisson de rivière / Légumes croquants / Émulsion à l’ail noir de Lautrec
DESSERT
Fraises de Briatexte comme une Pavlova / Crème montée au mélilot meringue / Jus de fraises style Bissap
ou
Abricots du Rousillon rôtis / Mousse de lait au basilic, Amandes croquantes / Sorbet au amandes
Menu « Le Tarn »
78 €
(Produits issus de nos producteurs du Tarn)
4 plats.
Une sélection de vin au verre au choix de la sommelière pour accompagner votre repas
4 verres 30 euros.
(du mercredi soir au dimanche soir)
Mise en bouche
LE FOIE GRAS
Foie gras de la ferme du Lacas poêlé / Melon mariné au vinaigre de Mauzac et miel du Tarn
LE POISSON
Truite de Condax nacré /
Crème de courgette et spaghetti végétal / Beurre à l’aïl noir de Lautec
LA VIANDE
Médaillon de veau juste rôti / Jus à l’estragon /Mousseline de pomme de terre comme un aligot
LE DESSERT
Pêches de Montans pochées / Crème à la Reine des prés / Sorbet citron vert et verveine
Mignardises
Fromage
« Petite assiette » (3 morceaux) 9€
« Grande assiette », un morceau de chaque 17€
Le Buyssou de Penne(Brebis)
Brique cendrée de Saint-Michel-de-Vax (chèvre)
Blanc/Bleu de Tonnac(Vache)
Le camembert du Ségala, Le Ségur (Vache)
Tomme au Fenugrec, Le Ségur (Vache)
Gourmets de moins de 12 ans
Nous proposons également un menu enfant (selon arrivage) :
– 2 plats (plat et dessert) : 19 €
Grignotage
Grignotage possible pour les résidents de l’hôtel.
Premier temps |
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| Filet de boeuf de l’Aubrac en tataki / Condiment concombre et jaune d’oeuf confit à l’estragon | 15 € |
| Tomates de Gatens marinées / Sorbet stracciatella de Bufflonnes de Peyras / Velouté glacé de tomage | 16 € |
| Foie gras de la ferme du Lacas poêlé / Melon mariné au vinaigre de Mauzac et miel du Tarn | 22 € |
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Second temps |
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| Carré de cochon de l’Aveyron / Jus à la moutarde / Légumes d’été en plusieurs façons / Huile verte | 29 € |
| Croustillant de poisson de rivière / Légumes croquants / Émulsion à l’ail noir de Lautrec | 32 € |
| Truite de Condax nacrée / Crème de courgette et spaghetti végétal / Beurre à l’ail noir de Lautec | 35 € |
| Médaillon de veau juste rôti / Mousseline de pomme de terre style aligot / Jus tranché à l’estragon | 37 € |
| Inspiration végétarienne du moment | 26 € |
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ENVIE DE FROMAGE (petite assiette) |
9 € |
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ENVIE DE FROMAGE (grande assiette) |
17 € |
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Desserts |
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| Fraises de Briatexte / Créme montée au mélilot / Meringues / Jus style Bissap | 16 € |
| Abricots du Rousillon rôtis / Mousse de lait au basilic, Amandes croquantes / Sorbet aux amandes | 17 € |
| Pêches de Montans pochées / Crème à la Reine-des-prés / Sorbet verveine et « caramel » de Mauzac | 18 € |
– Toutes nos viandes sont d’origine Française
– La liste des allergènes est tenue à votre disposition sur simple demande
– « Afin de vous garantir des produits frais et de qualité, notre menu est sujet à changement sans préavis, selon la disponibilité de nos fournisseurs.»
Gault & Millau 2026
13,5/20
« …l’apéritif peut se dérouler directement au pied des vignes du château pour un moment d’exception.
Le repas se poursuit sur la terrasse pour déguster une cuisine française de tradition et de saison comme en témoignent les asperges blanches, sabayon aux herbes et lard gras de cochon poivré suivi de morceaux d’agneau, mousseline de pois chiches, jeunes légumes du moment et jus. Le repas se conclut sur une note plus acide avec la rhubarbe confite, biscuit moelleux aux amandes, sorbet fleur de sureau, vanille… »
Restaurant
Horaires d’ouverture
Le Restaurant est ouvert de Mai à Octobre (inclus).
Le restaurant est ouvert tous les soirs pour les résidents de l’hôtel (le lundi et le mardi, menu unique en 3 services au tarif de 58€).
Horaires du midi
Ouvert du Jeudi au Dimanche inclus
Service de 12h00 à 13h00
Horaires du soir
Ouvert du mercredi au dimanche inclus
Service de 19h30 à 21h00
Coffrets cadeaux
Faites plaisir à vos proches et offrez un repas mémorable au Château de Salettes ! Vous souhaitez faire plaisir, remercier ou féliciter quelqu’un…
Retrouvez nos coffrets cadeaux en ligne. Du choix pour tous les goûts et tous les budgets (valable 1 an).
Par exemple :
- Vous pourriez proposer 2 menus 3 plats (58 € par personne) avec ou sans son accord mets et vins (25 € par personne) ;
- Vous pouvez simplement attribuer un budget de boissons au menu que vous auriez choisi.
Tout est possible ! Si vous souhaitez faire un cadeau mémorable, contactez-nous !