Restaurant
Profitez d’un moment délicieux
Notre restaurant,
une cuisine authentique, raffinée et fraîche
L’esprit de Salettes se retrouve dans l’assiette. Notre chef « terroiriste » comme il se définit propose une cuisine raffinée qui met en valeur les produits régionaux traditionnels, de grande qualité, tout en s’affirmant résolument dans l’air du temps.
En saison, le restaurant est ouvert
– le midi du Jeudi au dimanche
– le soir du mercredi au dimanche.
Il est ouvert tous les soirs pour les résidents de l’hôtel.
Menus
Notre chef vous régale…
Horaires
Mai à octobre
Coffrets cadeaux
Faites plaisir
Récompenses
Gault & Millau
Pour accompagner chacun des menus, nous pouvons vous proposer un « Accord Mets & VINS ,un verre de vin de 8 cl est servi à chaque plat.
Menu Fête des Mères
Menu du Dimanche 31 Mai
Menu en 4 temps 58€ ou en 5 temps 78€
Supplément fromage 17€
MISE EN BOUCHE
Gnocchis de carottes / Crème d’épinard / Jambon de pays crispy
L’ESCARGOT
Escargots caramélisés au sirop d’ail / Courgettes pays / Focaccia croustillante
LA TRUITE ARC-EN-CIEL
(seulement en version 4 plats)
Truite ½ sel, juste snackée / Crème de petits pois à la menthe / Beurre blanc
LE VEAU
Médaillon de veau juste rôti / Fricassée de jeunes légumes de printemps / Jus tranché à l’huile de figuier
ASSIETTE DE FROMAGE DU TARN
Bleu de vache / camembert / Chèvre frais / Tome de brebis / Tome de vache
LA FRAISE DE PAYS
Fraises marinées / Crème glacée au lait fermier et meringue
Menu Enfant Dimanche 30 Mai
19€
Plat principal
Suprême de volaille rôtie, petits légumes de saison
Dessert
Coupe de glace maison, vanille / fraise
Chantilly et crumble
Pour toute réservation,
contactez le 05.63.33.60.60 ou 06.83.89.43.70
ou encore par e-mail salettes@chateaudesalettes.com
Menu « Bistronomique »
35 €
Proposé uniquement le midi (du jeudi midi au dimanche midi, hors jours fériés)
PREMIER TEMPS
Œuf poché, émulsion ail des ours / Poêlée de shiitakés
DEUXIÈME TEMPS
Suprême de volaille simplement rôti / Jus à l’estragon
DESSERT
Comme une profiterole glacée / Sauce praliné noisette
Menu du « Locavore »
58 €
(Produits issus de l’agriculture occitane)
3 plats.
une sélection au choix du sommelier pour accompagner les plats.
3 verres 25 euros.
PREMIER TEMPS
Asperges vertes de Cadalen, rôties et condiment à l’œuf / Lard maison
ou
Truite arc en ciel en gravelax aux herbes / Variation sur la betterave
DEUXIÈME TEMPS
Carré de cochon de l’Aveyron / Jus à la moutarde Carottes fanes confites dans leur jus / Huile de fanes
ou
Croustillant de poisson de rivière / Tombée d’épinards / Émulsion à l’ail noir de Lautrec
DESSERT
Fraises de Briatexte comme une Pavlova / Crème montée au mélilot
Meringue et jus de fraises comme un Bissap
ou
Fraicheur de rhubarbe / Sablé amande sorbet fleurs de sureau
Menu « Le Tarn »
78 €
(Produits issus de nos producteurs du Tarn)
4 plats.
une sélection au choix du sommelier pour accompagner les plats.
4 verres 30 euros.
(du mercredi soir au dimanche soir)
Mise en bouche
LE VÉGÉTAL
Petits pois en velouté / Stracciatella de Parisot
LE POISSON
Omble de fontaine nacré /
Soba au bouillon de légumes et shiitakés
LA VIANDE
Pigeon du Mont royal, rôti sur coffre, cuisse confite et grillée /
Blette farcie aux abats et cardes au jus.
PLAISIR SUCRÉE
Tartelette au café d’orge malté / crème glacée au lait cru / Sauce confiture de lait.
Mignardises
Fromage
« Petite assiette » (3 morceaux) 9€
« Grande assiette », un morceau de chaque 17€
Le Buyssou de Penne(Brebis)
Brique cendrée de Saint-Michel-de-Vax (chèvre)
Blanc/Bleu de Tonnac(Vache)
Le camembert du Ségala, Le Ségur (Vache)
Tomme au Fenugrec, Le Ségur (Vache)
(Pour une entrée à 2 ou apéro 4/6 personne)
Le bocal de foie gras d’hiver maison 200g
Avec toast de pain au levain et confiture de coing
40€
Gourmets de moins de 12 ans
Nous proposons également un menu enfant (selon arrivage) :
– 2 plats (plat et dessert) : 19 €
Grignotage
Grignotage possible pour les résidents de l’hôtel.
Premier temps |
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| Velouté de petit pois frais / Stracciatella de Parisot / Focaccia croustillante | 15 € |
| Asperges vertes de Cadalen rôties / Lard maison / Condiment crémeux à l’oeuf | 16 € |
| Gravalax de truite arc-en-ciel / Variation de betterave / Aromate aux herbes | 18 € |
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Le bocal de foie gras d’hiver maison (200g) / Confiture de coing / Toast de pain au levain (pour 2 personnes environ) |
35 € |
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Second temps |
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| Carré de cochon de l’Aveyron / Jus à la moutarde / Carottes fanes confites / Huile de fane | 29 € |
| Croustillant de poisson de rivière / Tombée d’épinards / Émulsion à l’ail noir de Lautrec | 32 € |
| Omble de fontaine nacrée / Soba maison au sarrasin / Bouillon de légumes et shiitaké | 35 € |
| Pigeon de Mont Royal rôti / Cuisse confite et grillée / Blettes farcies aux abats / Cardes au jus | 37 € |
| Inspiration végétarienne du moment | 26 € |
| / | |
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ENVIE DE FROMAGE (petite assiette) |
9 € |
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ENVIE DE FROMAGE (grande assiette) |
17 € |
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Desserts |
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| Fraises de Briatexte / Créme montée au mélilot / Meringues / Jus style Bissap | 16 € |
| Fraîcheur de rhubarbe / Sablé aux amandes / Sorbet à la feur de sureau | 17 € |
| Tarte au café d’orge maltée / Crème glacée au lait cru / « Sucre à la crème » | 18 € |
– Toutes nos viandes sont d’origine Française
– La liste des allergènes est tenue à votre disposition sur simple demande
Gault & Millau 2026
13,5/20
« …l’apéritif peut se dérouler directement au pied des vignes du château pour un moment d’exception.
Le repas se poursuit sur la terrasse pour déguster une cuisine française de tradition et de saison comme en témoignent les asperges blanches, sabayon aux herbes et lard gras de cochon poivré suivi de morceaux d’agneau, mousseline de pois chiches, jeunes légumes du moment et jus. Le repas se conclut sur une note plus acide avec la rhubarbe confite, biscuit moelleux aux amandes, sorbet fleur de sureau, vanille… »
Restaurant
Horaires d’ouverture
Le Restaurant est ouvert de Mai à Octobre (inclus).
Le restaurant est ouvert tous les soirs pour les résidents de l’hôtel (le lundi et le mardi, menu unique en 3 services au tarif de 58€).
Horaires du midi
Ouvert du Jeudi au Dimanche inclus
Service de 12h00 à 13h00
Horaires du soir
Ouvert du mercredi au dimanche inclus
Service de 19h30 à 21h00
Coffrets cadeaux
Faites plaisir à vos proches et offrez un repas mémorable au Château de Salettes ! Vous souhaitez faire plaisir, remercier ou féliciter quelqu’un…
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Par exemple :
- Vous pourriez proposer 2 menus 3 plats (58 € par personne) avec ou sans son accord mets et vins (25 € par personne) ;
- Vous pouvez simplement attribuer un budget de boissons au menu que vous auriez choisi.
Tout est possible ! Si vous souhaitez faire un cadeau mémorable, contactez-nous !